Здесь листья закручиваются в чаинки

После завяливания листья отправляют в роллеры для скручивания чая, где они находятся от 3 до 5 часов. Сверху по конвейеру листья засыпаются в барабан, роллер очень быстро ходит по кругу, внутри барабана листья закручиваются под своим собственным весом и рассыпаются внизу, а дальше роллер продолжает закручивать их в чаинки.

После роллера листья ссыпают в деревянные ящики, раскладывают тонким слоем и отправляют в ферментационную комнату.

Когда роллер скручивает лист, он ломается и выделяется сок. Под действием выделившихся вместе с соком ферментов, чайные листья при определенной температуре окисляются, т.е. ферментируются. Листья из зеленых становятся красно-коричневыми, в них появляется характерный вкус и аромат черного чая. Длится этот процесс всего пару часов, и если его затянуть, то листья начнут бродить и чай станет кислым.