Цех игристых вин

Игристые в «Мысхако» делают как акратофорным методом, так и методом классической шампанизации с вторичным брожением в бутылке. В акратофоры заливают обычное «тихое» вино с повышенной кислотностью. Виноград для таких вин собирают в начале августа, когда в ягоде сахар не превышает 18%. Отдельно культивируют винные дрожжи. Потом дрожжи добавляют в тихие кислотные вины, и они начинают активно поедать сахар в вине. В результате происходит вторичное брожение. Этот метод производства игристого вина называется резервуарным или метод Шарма. Разработал и запатентовал его в 1907 году в Италии директор института энологии города Асти Федерико Мартинотти. В СССР игристые вина таким способом стали делать в 1920-х годах.