Цех винификации на «Лефкадии»
Вино бродит в специальных емкостях, внутри которых поддерживается нужная температура. Каждая такая емкость снабжена «рубашкой» с охлаждающей жидкостью - раствором воды с пропилен гликолем. Кроме того, чтобы исключить попадание кислорода во время брожения, каждая ёмкость подключена к азоту. Кислород в период брожения – зло для вина: если он попадет в бочку, появится затхлый аромат и неприятный вкус.
Каждая емкость пронумерована и подключена к компьютеру.